O desenvolvimento de novos produtos promove a redução de perdas pós colheita e pode gerar benefícios econômicos para o país. Este trabalho teve como objetivos desenvolver o fermentado alcoólico de melancia [Citrullus lanatus (Thunb.) Matsum & Nakai], realizar análises físicas e físico-químicas e comparar com a legislação brasileira para bebidas fermentadas. As amostras foram produzidas em Pirapora-MG (17° 20' 42" S 44° 56' 31" O) e adquiridas no Centro de Abastecimento de Uberlândia – Uberlândia-MG (18° 55' 08" S 48° 16' 37" O). O processo de fermentação da fruta inteira foi feito com a levedura Saccharomyces cerevisiae ICV D47 (Lalvin®), livre de OGM e de glúten, com viabilidade de 95,0%. A fermentação foi conduzida à temperatura ambiente, com medidas diárias do °Brix, pH, acidez total titulável, cor e densidade em esquema fatorial (4 x 3) com 4 períodos de fermentação e 3 dornas com 3 repetições, totalizando 36 parcelas experimentais. Após o período de envelhecimento de 159 dias a 10,0 ºC, outras análises foram realizadas, acidez volátil, acidez fixa, sólidos solúveis totais, grau alcoólico, açúcares totais, açúcares redutores, cinzas, extrato seco, anidrido sulfuroso total, cloretos e cor. Os resultados das análises físico-químicas foram expressos em médias e seus desvios-padrões. Todos os parâmetros foram consistentes com a legislação brasileira para fermentado de fruta licoroso, com exceção do teor de açúcares totais.